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由于各種糧油商品的化學(xué)成分不一，生理特性不同，它們的貯藏方法和管理措施也有所區(qū)別。針對不同糧油的特點，結(jié)合本地實際情況，保管好各種糧油，是糧油貯藏工作的基本任務(wù)，具有十分重要的現(xiàn)實意義?！ 。ㄒ唬┑竟扰c大米稻谷是我國的主要糧食作物之一，具有悠久的栽培歷史。在我國自北宋以來其產(chǎn)量一直處于五谷之首。亞洲生產(chǎn)稻谷約占世界稻谷總產(chǎn)量的95％，我國占35％，稻谷產(chǎn)量居世界第一。我國稻谷的主要產(chǎn)區(qū)分布在長江和珠江流域，據(jù)統(tǒng)計，僅四川、湖南、湖北、廣東、江蘇、浙江、安徽和江西8個省的稻谷產(chǎn)量，就占全國總產(chǎn)量的七成以上?！ ?．稻谷的貯藏特性 （1）稻谷籽粒具有完整的稻殼保護(hù)，對蟲、霉的危害及對濕、熱的影響具有一定的抵抗能力。因此，稻谷比一般成品糧的貯藏穩(wěn)定性要好?！ 。?）稻谷的后熟期短，容易生芽。一般秈稻無明顯的后熟期，粳稻的后熟期僅有4周左右。稻谷萌發(fā)所需要的水分，與其他糧食相比是最少的，當(dāng)?shù)竟群窟_(dá)到25％以上，只要溫度適當(dāng)，便能發(fā)芽。因此，稻谷無論是在田頭、曬場或入庫后貯藏，只要受雨淋、糧面結(jié)露、受潮，其含水量達(dá)到25％以上時，即能發(fā)芽。凡生過芽的稻谷，即使曬干，其耐貯性及營養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)也都會下降?！ 。?）稻谷容易陳化。稻谷經(jīng)過夏季高溫，往往陳化明顯，脂肪酸值升高，發(fā)芽率下降，其中秈稻比粳稻穩(wěn)定些，糯稻最差。收獲一年以內(nèi)的新稻，呼吸作用較強，后來同于酶活性減弱，以及稻米膠體脫水濃縮，使其吸水性降低，硬度增加，所以貯藏穩(wěn)定性增強，對長期保管有利。但在長期保管中，每經(jīng)過一個高溫季節(jié)，其種用品質(zhì)和食用品質(zhì)即逐年下降。因此，稻谷貯藏要注意推陳貯新?！ 。?）對高溫抵抗性較弱。稻谷膠體結(jié)構(gòu)疏松，每經(jīng)高溫或發(fā)熱，就會引起品質(zhì)劣變。當(dāng)?shù)竟仁崭詈鬀]有及時脫粒干燥就進(jìn)行堆垛，垛溫上升到60℃，谷粒開始變黃。米粒呈黃色，亦稱黃粒米、漚黃谷。如果垛溫上升到70℃，谷粒全部變黃。稻谷在貯藏過程中，發(fā)熱次數(shù)越多，黃變率增加越快。隨著貯藏期的延長，雖未發(fā)熱霉變，也會加重變黃。貯藏2年，黃變率5％以下，貯藏3～7年，黃變粒占5％～10％?！ 。?）危害稻谷的害蟲主要有玉米象、米象、谷蠢、麥蛾、赤擬谷盜和鋸谷盜等。每年春暖以后，約在4～5月害蟲便開始繁殖危害，蟲峰期發(fā)生在每年高溫季節(jié)?！ 。?）寄附在稻谷上的微生物絕大多數(shù)是中溫、中生、好氧性微生物。高水分的稻谷發(fā)熱霉變是由放線菌、細(xì)菌、酵母菌以及霉菌中的根霉、毛霉所引起，低水分的稻谷發(fā)熱霉變則是由干生性的霉菌如灰綠曲霉群活動引起的?！ ?．稻谷的貯藏方法 ?。?）嚴(yán)格控制稻谷入庫質(zhì)量新入庫的稻谷，雜質(zhì)不超過0．5％，水分不超過13．5％。粳稻入庫安全水分可比秈稻適當(dāng)放寬0．5％～1％。將糧食的含水量控制在安全水分以內(nèi)，是確保貯糧安全的首要措施，所以無論是對糧庫還是對農(nóng)戶而言，嚴(yán)把入庫糧質(zhì)關(guān)是十分重要的?！ 。?）加強通鳳降溫稻谷對高溫的抗性差，糧溫高，品質(zhì)劣變速度快，特別是夏糧入庫，正值高溫季節(jié)，要利用機械通風(fēng)，及時散發(fā)谷堆內(nèi)濕、熱。秋稻入庫后，要抓緊時機，充分利用冬季寒冷天氣，降低糧溫，在降溫的同時，要防止糧面結(jié)露?！ 。?）適時密閉貯藏對于一般低水分的稻谷，要在春暖以前做好密閉防潮工作，密閉貯藏可延緩糧溫回升，有利于安全度夏?！ 。?）夏糧入庫后，可采用"自然缺氧貯藏"、"雙低貯藏"或"緩釋熏蒸"技術(shù)即在密封糧堆內(nèi)，按每立方米用磷化鋁2～3克的劑量，采用0．07毫米聚乙烯薄膜制成小袋將藥劑包好，然后埋藏在糧堆上層，待磷化氫緩慢釋出，防止蟲害和抑制微生物的發(fā)生?！ 。?）稻谷入庫時要做好倉庫和器材的清潔消毒工作入庫期間和入庫后要注意防止害蟲感染，一旦發(fā)現(xiàn)有蟲，要及時采取措施進(jìn)行除治。 3．大米的貯藏特性稻谷去殼得到糙米，糙米再碾去果皮與胚成為大米。大米由于沒有谷殼保護(hù)，胚乳直接暴露于空間，易受外界因素的影響。因此，大米的貯藏穩(wěn)定性差，遠(yuǎn)比稻谷難貯藏。 ?。?）大米容易吸濕返潮，引起發(fā)熱大米由于親水膠體（淀粉、蛋白質(zhì)）直接與空氣接觸，容易吸濕，在溫濕度相同的條件下，大米的平衡水分均比稻谷高。同時，大米中的糠粉不僅吸濕力強，而且附帶大量微生物，容易引起發(fā)熱、生霉、變質(zhì)、變味。 ?。?）大米容易爆腰大米不規(guī)則的龜裂稱為爆腰。大米爆腰的原因，是由于米粒在急速干燥的情況下，米粒外層干燥快，米粒內(nèi)部的水分向外轉(zhuǎn)移慢，內(nèi)外層干燥速率不一，體積收縮程度不同
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