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一）小麥清理 1．小麥清理的目的由于目前技術條件的限制，小麥在生長、收割、貯存、運輸?shù)冗^程中都會有雜質混入。在生長期，由于雨水過多導致發(fā)芽、發(fā)霉的小麥和受蟲害、病害的小麥都是小麥中的雜質，這些小麥的混入會影響面粉的質量及氣味。此外，在生長期由于選種不純，一些雜草的種子（如蕎籽等）也會混入小麥中，這些雜草的種子混入后會使制成的面粉形成黑點，影響面粉的色澤；在收割期，由于沒有專用的曬場，一些石子、土塊等雜質都會混入小麥中，石塊會損傷設備，麥稈會堵塞輸送管道，灰土、沙石會使面粉牙磣；在貯存期，由于小麥發(fā)熱、發(fā)霉以及一些殺蟲劑的混入，會影響面粉的質量和氣味。因此，在制粉前必須將小麥進行清理，把小麥中的各種雜質徹底清除干凈，這樣才能保證面粉的質量，滿足食品工業(yè)和人民生活的需要，確保人民的身體健康，并達到安全生產的目的?！ ?．小麥中雜質的分類小麥中的雜質可按化學成分和物理性質分類?！ 。?）按化學成分 ①無機雜質無機雜質指混入小麥中的泥土、沙石、磚瓦、金屬等無機物質?！ 、谟袡C雜質有機雜質是指混入小麥中的根、莖、葉、殼、野草種子、異種糧粒以及無食用價值的生芽、帶病斑、變質麥粒等有機物質。 ?。?）按物理性質按粒度大小可分為三類： ?、俅箅s質指留存在直徑為4．5毫米篩孔篩面的雜質。 ?、诓⒓珉s質指穿過直徑為4．5毫米篩孔的篩面，留存在直徑為1．5～2．0毫米篩孔篩面上的雜質。 ?、坌‰s質指穿過直徑為1．5～2．0毫米篩孔篩面的雜質?！ 。?）按比重大小可分為兩類： ①重雜質指比重比小麥大的雜質。 ?、谳p雜質指比重比小麥小的雜質?！ ?．小麥清理常用的方法 （1）風選法利用小麥與雜質的空氣動力學性質的不同進行清理的方法稱為風選法?？諝鈩恿W性質一般用懸浮速度表示。風選法需要空氣介質的參與。常用的風選設備有垂直風道和吸風分離器等。 ?。?）篩選法利用小麥與雜質粒度大小的不同進行清理的方法稱為篩選法。粒度大小一般以小麥和雜質厚度、寬度不同為依據(jù)。篩選法需要配備有合適篩孔的運動篩面，通過篩面與小麥的相對運動，使小麥發(fā)生運動分層，粒度小、比重大的物質接觸篩面成為篩下物。常用的篩選設備有振動篩、平面回轉篩、初清篩等。 ?。?）比重分選法利用雜質和小麥比重的不同進行分選的方法稱為比重分選法。比重分選法需要介質的參與，介質可以是空氣和水。利用空氣作為介質的稱為干法比重分選；利用水作為介質的稱為濕法比重分選。干法比重分選常用的設備有比重去石機、重力分級機等，濕法比重分選常用的設備有去石洗麥機等?！ 。?）精選法利用雜質與小麥的幾何形狀和長度不同進行清理的方法稱為精選法。利用幾何形狀不同進行清理需要借助斜面和螺旋面，通過小麥和球形雜質發(fā)生的不同運動軌跡來進行分離。常用的設備有蕎籽拋車等。利用長度不同進行清理需要借助有袋孔的旋轉表面。短粒嵌入袋孔被帶走，長粒留于袋孔外不被帶走，從而達到分離的目的。常用的設備有滾筒精選機、碟片精選機、碟片滾筒精選機等?！ 。?）撞擊法利用雜質與小麥強度的不同進行清理的方法稱為撞擊法。發(fā)芽、發(fā)霉、病蟲害的小麥、土塊以及小麥表面粘附的灰塵，其結合強度低于小麥，可以通過高速旋轉構件的撞擊使其破碎、脫落，利用合適的篩孔使其分離，從而達到清理的目的。撞擊法常用的設備有打麥機、撞擊機、刷麥機等?！ 。?）磁選法利用小麥和雜質鐵磁性的不同進行清理的方法稱為磁選法。小麥是非磁性物質，在磁場中不被磁化，因而不會被磁鐵所吸附；而一些金屬雜質（如鐵釘、螺母、鐵屑等）是磁性物質，在磁場中會被磁化而被磁鐵所吸附，從而從小麥中被分離出去。磁選法常用的設備有永磁滾筒、磁鋼、永磁箱等?！ 。?）碾削法利用旋轉的粗糙表面（如砂粒面）清理小麥表面灰塵或碾刮小麥麥皮的清理方法稱為碾削法。碾削法
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