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冰棒、雪糕、冰淇淋的配制技術(shù)
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一、冰棒的配制冰棒的制法先將淀粉用少量水調(diào)制過濾,去渣備用。將按配方比例的白糖、糖精加清水煮溶,再加入定量的煉乳(或奶粉、鮮奶)煮沸。將淀粉液涂涂加入上述物料中,同時邊加邊攪拌均勻,然后再加入適量溶液(牛奶冰棒不加色素,只加香蘭素作香料)。待上述物料煮到微沸,用消毒過的容器裝盛,加蓋后放入水中冷卻。冷卻后配上適量香精即成冰棒漿料。把漿料倒入消毒過的冰棒模內(nèi)(約九成滿),然后把冰棒模放入冰池內(nèi)冷凝。等漿料凝固時插上棒子,繼續(xù)冷凝到全部結(jié)冰,最后取出冰
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