分類：食品飲料 點擊量：400
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制作豆腐新工藝，主要原料是用有關單位科研成果葡萄糖酸內脂。（產品名稱）葡萄糖酸一內脂。白色結晶性粉末，易溶于水。有甜味，溶水后呈酸性。本品為國內外最新型無毒食品添加劑，主要作為蛋白質凝固劑等，用本品生產豆腐效果更明顯，因其保水性好，蛋白質流失少，故豆腐的出品率高，一斤大豆可出4至6斤豆腐。（每斤大豆可出16至18斤豆腐腦）。與傳統(tǒng)豆腐相比，具有質地細嫩，味美色艷，營養(yǎng)豐富，食時滑爽可口，保存時間長等特點。用本品做豆腐，操作簡便，成功率為百分之百，夏季生產無“點腦”，“壓包”等序。還可以實現(xiàn)豆腐的連續(xù)化，自動化生產、大大提高生產效率。同時，在生產過程中不產生廢水，有利于保護環(huán)境?！ 」ぞ撸?、用石磨或機磨一臺，磨漿用。有條件者可購置豆?jié){分離機，省去濾工序，大大減輕勞動。（有關磨漿機河北獻縣豆制品培訓班長期供應） 2、16印鍋一個，備用鍋一個。一次可產20斤大豆的豆腐65瓦鼓風機一臺，建好爐灶，用來煮漿?！ ?、框模兩架，每架用2公分厚木板做成，外徑長75公分，寬55公分，高13公分，可供20斤大豆使用。上有壓蓋，下有底板，使豆腐壓榨成形。 4、2號缸一個，用來下料悶漿或點鹵。3號缸一個，用來浸豆盛漿?！ ?、125公分見方的吊包一個，薄白布或尼絨布做成，用以濾漿。125公分見方的豆包兩個，用來包壓豆腐?！ ?、絲杠一臺（螺旋壓包機）壓榨有力，利于豆腐成形?！ ?、瓢、勺、刷、鏟若干。初學者要有溫度計，細稱量杯等更好用來準確添加劑，把握有數?！ ?、所有豆腐生產工具，以不銹器材為宜，避免氧化影響質量。 搞好衛(wèi)生： 豆腐是直接入口的食物，在其生產過程中尤其怕酸，怕腐，必須要求工具使用前后徹底洗刷干凈，豆?jié){要煮開，操作人員身體要健康。 第三講選料浸豆 1、選料：大豆顆粒飽滿，品種一致，剔除雜質，新大豆比陳大豆好，春大豆比夏大豆好，酸性水或重堿水不宜作豆腐?！ ?、浸豆：浸泡時間要適宜，夏季一般4至5小時，冬季8至11小時。扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。氣溫零度以下用30度溫水浸泡，氣溫35度以上浸泡后需用凈水洗淘一遍。凡在浸泡過程中水面有氣泡出現(xiàn)說明顯酸，必須清水洗淘豆方可
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