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刺梨果汁及飲料加工技術
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刺梨,又名送春歸,屬薔薇科野生植物,是我國西南部特產野果。年產量可達數十萬噸。刺梨果實中含有多種營養(yǎng)物質,大致可分為三類:1、維生素及單寧類,這類主要有維生素C、維生素B族(維生素B1、B2、B11等)、維生素E及單寧酸;2、微量元素類,主要為硒和鋅;3、酶類,主要是超氧化物歧化酶和過氧化物酶等。現代
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