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含有米糠的食品面包技術(shù)
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日本龜甲萬醬油有限公司生產(chǎn)一種含米糠的食品面包。米糠中除了含纖維素以外,還含有維生素、亞油酸等人體必須的脂肪酸以及各種礦物質(zhì),但由于還含有游離脂肪酸,游離脂肪酸再被氧化,會生成氧化物(如醛、酮等)。米糠中含有這種氧化物,將其添加到食品中后就會影響風(fēng)味和香味。因此,盡管米糠的營養(yǎng)價值很高,多少年來一
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